粉丝用温水泡软剪成段沥干，猪肉剁成细末加料酒生抽腌制。

姜蒜剁末，豆瓣酱剁细，葱花备好。

锅中倒油烧热下肉末小火煸炒，肉末在油中慢慢变色炒干水分变得松散焦香。

加姜蒜末和豆瓣酱小火炒出红油，酱香和肉香融合成浓郁底味。

倒入一碗清水大火烧开转中火，将泡好的粉丝放入锅中用筷子拨散，粉丝在汤汁中慢慢变软吸饱肉末和豆瓣酱的咸辣鲜香，颜色由透明变成浅酱红。

粉丝在汤汁中翻滚吸味。

汤汁收干到一半时加生抽白糖调味，继续煮到汤汁基本收干。

粉丝吸水的速度很快要不断翻动防止粘底，最后撒入葱花翻匀关火。

粉丝根根分明裹着红亮的酱汁，肉末细碎地附着在上面像蚂蚁爬在树枝上。

夹一筷子入口，粉丝弹牙爽滑咸辣鲜香，肉末干香酥脆越嚼越香。

盘底留一点汁水让粉丝保持润泽，配米饭吃特别下饭，连盘底的肉末都被刮得干干净净。

酱色油亮看着就很有食欲。

粉丝不要泡太久，泡软就好不要泡烂了，泡太软的粉丝一炒就断。

肉末要炒到干香松散，水分炒干后口感才酥脆。

豆瓣酱炒出红油才有醇厚的酱香底味，不炒透有生酱味。

炒粉丝的时候用筷子比锅铲好用，筷子能轻松地把粉丝拨散不粘连。

汤汁不要收太干留一点润泽感，粉丝凉了会继续吸水，太干了吃起来会发硬。

葱花最后撒保持清香，给浓香的粉丝增添一抹清新的收尾。

这盘蚂蚁上树端上桌，粉丝酱红油亮根根分明，肉末细碎地散落其间，葱花翠绿点缀。

夹一筷子粉丝入口弹牙爽滑，咸辣鲜香裹满每一根粉丝，肉末酥脆焦香在软滑的粉丝中格外突出。

豆瓣酱的醇厚和肉末的焦香融合得很好，越吃越有味道。

配米饭吃最经典，粉丝的咸鲜和米饭的清淡搭配起来刚好，一筷子粉丝一口饭很快就见了底。

这道菜成本不高几块钱就能炒一大盘，却能让人吃得心满意足。

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