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大厨说的究竟是何方神圣？

其实是老饕最爱的“虾中爱马仕”：滑皮虾！

8月末小开渔，这时候野捕上岸的虾壳还是偏粉的，比起海水变冷后的青壳，更嫩更水灵。

要想捞到头茬，大家的眼睛都紧盯着舟山。

今天大厨用的就是刚刚从舟山深海野捕上岸的滑皮虾！不是围塘喂大的软绵绵，而是在大风大浪里闯荡，练出了一身的“腱子肉”。

剥开薄薄的虾壳，入口是带着海洋气息的软糯鲜甜，虾线也很小。

捕捞上船后液氮锁鲜，完美封存住出海那一刻的鲜活：煮后虾头透亮不发黑，不掉头不断尾，每一只都很完整。

用它油爆，做法和油爆河虾略有区别，下滑查看完整版攻略！

● 食材准备

/ 食材 / ：1盒虾

/ 调味 / : 姜、洋葱、盐、糖、生抽、香油

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

油爆

虾肉要嫩，速度要快！

❶ 锅中加200ml油，油温八成热时下入半解冻的滑皮虾（用厨房纸吸去油分），炸至变红后立刻捞出。

✔滑皮虾解冻小技巧：

收到后立马冷冻保存，食用前清水冲洗3-5分钟至半解冻状态下锅

2

焖

比河虾焖的时间更长！

❶ 锅中倒油，下入葱、姜末和蒜各0.7调羹（10g）煸香，加2调羹（30ml）生抽、1茶匙（6g）盐、2调羹（30g）糖和125ml水。

❷ 下条虾中大火焖5分钟，出锅前加1茶匙（6ml）香油即可。

新鲜野生的标志：虾壳泛白、蛋白质溢出☟

缺点！

个头小，1盒半斤，不超过45只，但肉质也会更嫩。

有虾线，都是野捕后立即冷冻锁鲜，记得去虾线哦！

价格！6盒3斤只要99，平均下来单盒仅需16.5，在上海菜市场是买不到这个价的！

嫩度和鲜度都近乎完美的它，简单白灼或盐水做法就很好吃，干烤则更显舟山本色，油爆酱香味更重一点。

马上中秋国庆，5分钟就上桌！

入口先是酱香，随后虾肉本身的清甜涌上来，嫩度和鲜度都完全不输河虾~

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