【菜科解读】

大象鼻怎么做才好吃？大象鼻是一道传统的地方名菜，属于湘菜系。

主要食材是猪大肠，配料是香菇、青椒、洋葱、红椒、大蒜、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、鸡精精等。

该菜通过将食材倒入锅中炖煮烹饪制作而成。

口味咸鲜，营养丰富。

适宜于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪大肠性味甘寒，有润燥、补虚虚、止渴止血之功效。

大肠癌患者忌食。

该菜具有补虚损、健脾胃、益气血、通大便的功效。

适宜于气血虚损、身体瘦弱者食用。

大肠癌患者忌食。

似乎自古以来，美食就不仅仅用于满足人们的口腹之欲，更加与情色有着说不清道不明的联系。

今天介绍的这一款海鲜，尽管长相有些不可描述，甚至可以称得上“流氓”。

但它却并不为人们所厌弃，反而被大家认为可以“以形补形”，有某种十分神奇的作用而备受欢迎。

接下来请注意了，象拔蚌要开车啦！

说到象拔蚌，许多人大概并不陌生，它是贝类食材之中的翘楚，位于顶级海鲜之列，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。

象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。

两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。

如果某只象拔蚌看起来萎靡不振，只要用手轻轻的拍拍它的头部，它就会立刻振作起来，笔挺笔挺的向你问好！当然也有怎么都拍不起来的那种，那是生病了的象拔蚌，不能食用。

在象拔蚌的种类中，有黑的，白的，粗的，细的，长的，短的，甚至弯弯曲曲的，可谓是大千世界，无奇不有。

象拔蚌主要的食用部位就是那根粗壮的“象鼻子”。

具体处理方法是想用一把小刀，贴着蚌壳的最边缘入刀，小心的将蚌壳和蚌身分割开。

去除内脏，用热水将虹吸管汆烫片刻，即可轻松剥去外层的粗皮，露出白嫩弹滑的肉体。

简直犹如一个脱去外衣的美女，对你发出无声的邀请。

经过冰水浸泡过的象拔蚌，可以直接做刺身，口感非常脆嫩。

另外，象拔蚌还可用于出品酱爆象拔蚌、白灼象拔蚌、捞汁象拔蚌等菜式，虽然做法各不相同，但其主要特点都是清鲜爽脆，原汁原味。

一起来看看这些象拔蚌美味吧

酱爆象拔蚌

原料：

象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖

做法：

1. 将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。

2. 象拔蚌洗净，放入冻箱，约10分钟，取出，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切薄）。

汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。

3. 炒锅放中火上预热。

倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。

4. 原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。

用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。

放XO酱，炒30秒。

加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。

加青椒，红椒，炒匀马上铲出即可食用。

白灼象拔蚌

原料：

象拔蚌、豉油星适量。

做法：

1. 取象拔蚌1只，去壳取肉，劈成片。

2. 锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

捞汁象拔蚌

原料：

象拔蚌150克，黄瓜仔50克

辅料：

自制捞汁100克

做法：

1. 将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。

2. 将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。

自制捞汁：

将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。

竹毛肚炒象拔蚌

原料：

象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青红椒块20克，黄椒块20克

辅料：

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量

做法：

1. 把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。

另把竹毛肚用热水涨发好待用。

2. 锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。

3. 锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成。

五彩象拔蚌

原料：

象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。

精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

做法：

1. 象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

2. 荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过。

3. 草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

4. 咸蛋黄蒸熟切片。

5. 烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

刺身象拔蚌

原料：

象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只，生抽少许。

做法：

1. 象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。

2. 取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。

3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。

4.食用时与绿芥末、生抽同食。

菌汤象拔蚌

原料：

象拔蚌45克，香菇20克，海胆净肉25克，日本吞拿鱼片5克，A料（胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁各18克），海带50克，泡好的松茸15克，蛋清2个。

调料：

盐3克，黄油35克。

做法：

1. 将象拔蚌选象鼻部分，洗净片成薄片；

香菇洗净，切去根部；

2. 平底不粘锅上火，下入黄油，化开后放入香菇，双面煎至出香，与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中；

3. 净锅上火，下入清水、海带，大火煮5分钟后，下入松茸，再煮5分钟后下入A料，继续煮至出香时汤会出现浑浊，加入蛋清，再次烧开后调匀，过滤出净汤，趁热倒在盛器中的原料上即可食用。

可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒。