【菜科解读】

这世上唯有美食不可辜负！

美食是人类生活中不可或缺的一部分，吃是人们最基本的需求之一。

美食不仅仅是填饱肚子，更是一种享受生活的方式，也是让人愉悦的一种方式！

而我国被称为世界上的美食大国，各种美食应接不暇，接下来我们就一起来了解一下中国小吃十大小吃。

1. 麻辣烫

麻辣烫是四川非常具有代表性的美食，也是全国人民都非常喜欢的一种小吃。

麻辣烫（Spicy Hot Pot ）是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准化管理委员会联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，于2017年12月1日起正式实施。

制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。

就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；

帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

2. 北京烤鸭

北京烤鸭被称为天下第一美食，肉质非常细嫩，口感醇厚，是中国非常有名的小吃之一，而且流传已久，古代的时候是宫廷菜。

起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。

用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

3. 煎饼果子

这道美食不仅在国内流行，甚至在国外的一些地方也是发扬光大，国外很多唐人街都有卖煎饼果子的。

煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。

煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃箅儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

2017年6月，煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录

2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。

4. 臭豆腐

臭豆腐以长沙臭豆腐为最！

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。

长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

5. 肉夹馍

肉夹馍是中国传统特色食物之一。

名字意为“肉馅的夹馍”。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

6. 热干面

武汉最具代表性的小吃。

热干面（Hot dry noodles）是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。

热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、河南烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。

7. 螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

8. 肠粉

肠粉(粤语拼音：Cheong fen)是一种广东非常出名的传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市) 。

肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。

按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。

因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

9. 凉皮

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。

口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

10. 狗不理包子

曾经火遍全国，如今销声匿迹！曾经在东莞吃的天津狗不理，汁多皮薄，好吃的不得了。

现在也看不见这样的包子了！

狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶 。

刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。

狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，是世界闻名的中华美食之一。

对于美食，每个人都有每个人心目中最好吃的美食，你心中最好吃的美食是什么呢？

消灭元朝后，朱元璋说出心里话：内心对元朝，充满了复杂的感恩？

文|卡卡 编辑|卡卡 《——【·前言·】——》 朱元璋的父母是饿死在元朝统治下的，他本人也当过乞丐、做过和尚，差点没活过元末那场大饥荒。

按理说，这样的人对元朝应该恨之入骨。

可称帝之后，群臣写文章痛骂蒙古人，朱元璋反而暴怒了——"元朝养活了我和你们的父母，谁让你们骂的？"这话从何说起？ 怒斥群臣 1370年，洪武三年，明军北伐打了一场大胜仗。

左副将军李文忠捷报传到南京，满朝文武兴奋得不行。

中书省的官员连夜赶写榜文，准备昭告天下。

榜文写好了，里面全是对蒙古人的嘲讽和人身攻击，措辞极其刻薄，恨不得把元朝祖宗十八代都骂一遍。

按说这是拍马屁的好机会。

咱们打赢了嘛，骂几句败军之将不过分吧？ 朱元璋看完这份榜文，脸黑了。

据《明太祖实录》记载，朱元璋当场痛斥宰相——大意是说：你们身为宰相，应当效仿古人圣贤，怎么学起了小吏那种轻浮刻薄的嘴脸？况且元朝虽是夷狄，却君临中国将近百年，朕和你们的父母，都是靠元朝养活大的。

元朝的兴亡是天数气运，跟朕有什么关系？ "朕与卿等父母皆赖其生养"——这话从一个父母饿死在元末的人嘴里说出来，在场的大臣一定面面相觑。

要知道，朱元璋是什么出身。

安徽濠州的赤贫农民，家里穷到连一块安葬父母的地皮都没有。

元末天灾人祸，父亲朱世珍、母亲陈氏先后饿死，大哥也没了。

十七岁的朱元璋走投无路，只能剃了头去皇觉寺当和尚。

寺庙也养不起人，又被赶出去当了三年流浪乞丐。

这样一个人，后来加入红巾军起义，打出的旗号是"驱逐胡虏，恢复中华"。

北伐檄文里骂得多狠？"曩者我中国为胡人窃据百年，遂使夷狄布满四方，废我中国之彝伦。

"字字带刀，句句见血。

可这同一个人，坐上龙椅之后，换了一张嘴。

非但不让骂元朝，还在各种诏书里反复说元朝的好话。

"朕本农家，乐生于有元之世。

" "元世祖肇基朔漠，入统中华，生民赖以安靖七十余年。

" 乐生于有元之世？安靖七十余年？你爹娘不就是在这"安靖"的年代里饿死的吗？你自己不也是在元朝治下沦为乞丐的吗？这话不对劲，这背后一定有别的文章。

一个乞丐皇帝的合法性难题 朱元璋不是犯糊涂了，恰恰相反，他清醒得很。

先说第一笔账。

朱元璋起家于红巾军，红巾军的旗号是恢复"宋朝"。

1355年，红巾军领袖刘福通拥立韩林儿为帝，国号"宋"，年号"龙凤"。

朱元璋在这个"宋朝"里当了十来年臣子，用的就是龙凤年号。

问题来了。

如果宋朝的法统一直延续到韩林儿，那朱元璋打下的天下，应该姓韩不姓朱。

就算韩林儿后来死了、，这笔账也说不清楚。

怎么办？朱元璋的办法绝了——直接宣布宋朝早就没了。

洪武元年正月的《即位诏》写得清清楚楚：自宋运既终，天命真人于沙漠，入中国为天下主，传及子孙，百有余年，今运亦终。

翻译过来就是：宋朝完了之后，老天爷选了元朝当天下之主，一百多年。

现在元朝的命数也尽了，天命轮到我了。

宋元明，一条线串起来，中间那个韩林儿的"宋朝"？不存在的。

承认元朝是正统，就等于否认了红巾军的"宋朝"是正统。

朱家的天下，是从天命手里接的，不是从谁那里偷来的。

再说第二笔账。

明朝的开国团队里，有大量元朝旧官吏。

最有名的刘伯温，元朝进士出身，当过元朝的官。

朝中文武百官，很多人都有类似的"前朝经历"。

如果否定元朝、把元朝定性成一个非法的伪政权，这些人个个历史不清白。

谁敢安心替你干活？万一哪天秋后算账呢？ 承认元朝正统，等于给了这些人一颗定心丸——你们以前给元朝当官不丢人，那是正儿八经的正统王朝，不是什么伪政权。

放心干，明朝不翻旧账。

这一手太关键了。

不安抚住这批人，谁来替你治理天下？朱元璋一个人批奏折批到吐血也管不过来。

第三笔账更现实。

元顺帝1368年跑了，但没亡国。

退到草原上保留国号和帝号，跟明朝南北对峙。

朱元璋一边打一边拉拢，承认元朝正统就是在给对方台阶——你们确实当过天下之主，只不过气数尽了，天命转到大明这边了，识时务的就归附过来。

朱元璋甚至把元顺帝的逃跑美化成"审察天命"而"委顺北归"。

不是你打输了，是你主动让出来的——面子给足了吧？ 元顺帝死后，朱元璋又给继位的爱猷识里达腊写信，主动提出替元朝先帝立谥号、优待被俘的元朝宗室，以此拉拢新汗。

信里还搬出了一个历史典故：当年南宋向金朝称臣纳贡，后来金被蒙古灭了，蒙古也跟宋约定纳贡，两家维持了一百五十年。

言下之意——你们蒙古以前也跟宋朝这么干过，现在反过来向我大明称臣，不丢人，这叫"以小事大"。

据《明太祖实录》记载，洪武年间，大量蒙古部落确实陆续归附了明朝，招抚政策收到了实效。

最绝的一手在1373年。

朱元璋在南京修建历代帝王庙，供奉从三皇五帝到元世祖忽必烈共十六位帝王。

庙里的评语是"皆开基创业、有功德于民之主"。

忽必烈和三皇五帝、汉高祖、唐太宗并列——这是什么级别的认证？放眼整个中国历史，能进这座庙的一共就十六个人。

朱元璋不是在夸元朝，是在给自己的王朝修一棵参天大树般的正统谱系。

元朝的根越深，明朝接过来的这棵树就越稳。

感恩是真的，算计也是真的 搞清了这三笔政治账，再回头看朱元璋那些"感恩"言论，味道就完全不一样了。

"朕本农家，乐生于有元之世"——这话不是在感恩，是在确认元朝正统地位。

我朱元璋就是元朝的子民，元朝就是合法的天下之主。

既然元朝是正统，那从元朝手里接过天命的明朝，当然也是正统。

"元虽夷狄，入主中国，百年之内生齿浩繁，家给人足，朕之祖父亦预享其太平"——父母明明饿死了，还要说"预享其太平"，这得多大的政治定力才说得出口。

可朱元璋在另一些场合，又是完全不同的嘴脸。

给日本国王的诏书里这么写："粤自古昔，帝王居中国而治四夷……惟彼元君，本漠北胡夷，窃主中国。

""窃主中国"三个字，跟"天命真人"简直是两个极端。

给占城国的诏书里更直白——"曩者我中国为胡人窃据百年，遂使夷狄布满四方，废我中国之彝伦。

" 对内说感恩，对外骂窃据。

左手写的字，右手不认。

这不是精神分裂，是精准的政治切割。

面对国内的前元旧臣和北方士绅，讲的是"感恩"和"天命"；

面对日本、占城这些周边藩属国，讲的是"驱胡复华"和"正统回归"。

什么场合说什么话，对什么人用什么调，朱元璋拎得门清。

更能看出手腕的是蔡子英事件。

明军北伐时俘虏了一个叫蔡子英的元末进士，此人跟着元顺帝跑到了草原，被明军抓回南京。

蔡子英不投降，上书求死，一整夜大哭不止，声称对元朝的忠诚"终身不改"。

换别的皇帝可能就砍了。

朱元璋的反应出人意料——不杀不关，说了句"汝志不可夺"，派人把蔡子英护送回了漠北。

一路好吃好喝伺候着，安安全全送到地方。

这个动作做给谁看？做给天下所有还在犹豫要不要归附明朝的前元旧臣看。

你看，连拒降的死硬分子我都放了，你们还怕什么？过来吧。

所谓"感恩元朝"，从头到尾就是一套精心设计的政治话术。

朱元璋构建了一套完整的理论——元朝既然是天命正统，那生活在元朝统治下的所有人都应该感恩。

这叫"恩德论"。

"恩德论"的真正目的不是让你感恩元朝，是让你以后也感恩明朝。

谁敢反明朝，那就是忘恩负义，天理不容。

从一个乞丐到开国皇帝，朱元璋没有世家血统，没有政治遗产，没有任何先天的合法性资本。

他能依靠的，只有两样东西：手里的刀和脑子里的智慧。

刀可以打天下，坐天下靠的是脑子。

承认元朝正统、编织"感恩"话语、团结旧官僚、安抚北元残部、震慑潜在反对者——这些动作串起来，就是一个布衣天子给自己和子孙后代编织的一张巨大的合法性之网。

每一根线都有用处，每一句话都有去处。

六百多年过去了，翻开《明太祖实录》，那些字缝里藏着的精明和隐忍，依然让人拍案叫绝。

一个从饿殍堆里爬出来的乞丐，能把仇人说成恩人还让天下人信服——这份政治手腕，古今罕见。

十大考古参评项目｜河南隋唐洛阳城正平坊遗址

发掘单位 中国社会科学院考古研究所、洛阳市考古研究院 项目负责人 石自社 遗址概况 正平坊遗址位于隋唐洛阳城洛南里坊区，今属河南省洛阳市洛龙区安乐街道办。

文献记载，唐代正平坊有孔庙、国子监、安国观和文武官员宅邸，坊内建筑类型多样，极具代表性。

隋唐洛阳城是隋唐两代的东都与北宋时期的西京，都城“前直伊阙，后据邙山，左瀍右涧，洛水贯其中，以象河汉。

”隋唐洛阳城的规划建设法天象地与山川融合，是中国古代城市建设史上的典范，并对后世和东亚地区城市建设产生了深远影响。

文献记载，隋唐东都有一百零三坊三市；

北宋西京有一百二十坊。

里坊区内东西向街道和南北向街道纵横交错，形成棋盘式布局。

隋唐东都城的里坊以里见方，内有十字街，坊墙四面居开门。

都城内里坊规划有序、管理严格。

正平坊内有孔子庙、国子监，太平公主的旧宅，先后改为安国相王府、安国观，还有兵部尚书李迥秀宅、左散骑常侍、襄阳郡王路应宅、河南尹裴迥宅等达官贵人的宅院。

正平坊内有诸多重要建筑，是东都城内非常重要且极具代表性的里坊。

正平坊遗址位置图（上为北） 正平坊遗址文献位置图 正平坊遗址发掘现场（由北向南俯拍） 主要考古新发现 正平坊遗址由中国社会科学院考古研究所与洛阳市考古研究院联合发掘，学术目标是全面揭示正平坊的空间结构、建筑形制、沿革变化等，探索中古时期城市的居住空间、建筑形制、国家制度等学术问题。

考古发掘工作揭示出了里坊的四至范围、空间尺度，以及坊内路网结构和宅院建筑空间布局。

清理出了坊间街道、坊墙、坊门、坊内街道及宅院院墙、院门、门厅、主殿、轩廊、廊房、过亭、钟鼓楼等建筑基址，基本厘清了正平坊的规模尺度、空间结构和形制布局。

正平坊平面近方形，坊内路网结构存在早晚变化，由“十”字街变为“丁”字街局，是研究隋唐时期里坊结构的重要资料。

正平坊西半坊南部池苑园林遗址发掘现场（北向南） 唐代正平坊内以“丁”字形街分为西半坊、东南区和东北区三部分，西半坊即唐代安国观（太平公主旧宅和安国相王府）。

安国观为东西三路开列的多进式院落布局，中路为以大殿为中心轩廊围合的多进式院落布局，南部为一池三山空间格局的池苑园林区。

中路轴线建筑布局规整，排列有序。

东、西两路建筑以座北朝南的东西向排房为主，西路中部有一进以方形大殿为中心轩廊围合的院落建筑。

隋代正平坊空间布局图（上为北） 唐代正平坊空间布局图（上为北） 正平坊西半坊（上为北） 正平坊西半坊宅院东路排房（上为北） 正平坊西半坊宅院西路排房（上为北） 坊东南区占坊面积四分之一，里坊南墙东段正中开门，门内为东西向通道，通道北侧为由两条纵街等分形成三个东西开列的纵向庭院，系以大殿为中心、轩廊或院垣围合的院落布局，并辐以钟鼓楼或碑亭对置的庙学礼制建筑空间。

综合文献记载和考古资料分析，应为国子监和孔庙所在。

正平坊西半坊南部池苑园林（上为北） 正平坊东半坊（上为北） 正平坊东南区庙学建筑（上为北） 坊东北区占坊面积四分之一，从目前发掘资料推测为由两条东西向横街等分为三部分，每部分内设置布局整齐的院落庭院。

主要学术意义 正平坊遗址的考古工作确定了正平坊的空间格局、院落形制和建筑模式，西半坊庭院为多路并列的多进式院落布局和排列有序的排房建筑，以方形大殿为核心轩廊围合的轴线院落建筑格局及南部一池三山的海岛仙山式池苑园林空间等，是研究中古时期亲王公主宅第和皇家官式宫观建筑的重要资料。

坊东南区纵向三院并列的庙学建筑空间，揭示出了隋唐时期庙学建筑的空间布局模式，是研究隋唐时期庙学制度的重要资料。

石幢（上为北） 石底座 瓦当 五方镇墓石（北方） “宣州之印”封泥 正平坊遗址的考古工作首次完整揭示了隋唐里坊的建筑空间格局；

首次完整揭示了隋唐时期亲王公主宅邸和皇家道观的建筑格局；

首次完整揭示出了“一池三山”造园理念下海岛仙山池苑园林的空间布局模式；

首次完整揭示出了唐代庙学礼制建筑的空间布局，对于研究隋唐时期的国家庙学礼制、里坊管理制度、建筑规制和建筑尺度等问题具有重要意义。