【菜科解读】

豆腐又被称为「植物肉」。

豆腐搭配中式变化多端的烹调方式，作菜、煮汤、煎炸都能随心所欲，但满足了味蕾的同时，也要注意营养是否大打折扣！下面5号网小编带大家来看一下豆腐怎么做才营养？

《生命时报》分析了5种豆腐料理的营养排行：

1.冻豆腐

冻豆腐是把一般传统豆腐切块冰进冷冻室，藉由结冰破坏豆腐结构出现孔隙，其中的钙、蛋白质并无太大的损失。

但要注意的是，冻豆腐的网状结构利于吸收汤汁，常被用在煮火锅、煲汤等，若汤底、酱汁中含有其他食材及调味料添加，一样会吃进热量和钠。

2.拌豆腐

小吃店最喜欢放置的小菜之一，就属「凉拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐，本身质地滑嫩易碎，营养价值影响最少，且不容易摄取过多的油脂，适合加些许小葱、柴鱼、酱油膏调味，是夏天常见的清爽料理。

3.烧、炖豆腐

豆腐营养损失中等，往往是作为配菜加入料理中炖烧，举凡麻婆豆腐、肉末豆腐、鱼豆腐等，添加了蛋肉鱼菜烹煮，整体菜肴的营养素较丰富多元，但也因烹调手法复杂，容易添入过多油盐、粉末勾芡、辣葱末等，好下饭又涮嘴，须注意不宜食用过量。

4.煎、炸豆腐

台湾经典小吃「炸臭豆腐」，就是将板豆腐发酵后，再透过160~180度的油锅炸的酥酥脆脆，豆腐的营养价值在高温高油炸的环境下破坏殆尽，含油量也瞬间提升，发酵后的好菌也会流失！此外无论是煎或炸，只要焦了都容易产生致癌物质，不可不慎。

5.豆腐乳

豆腐乳是吃稀饭的好「饭友」，用来炒菜、扮菜也很美味！豆腐透过发酵，使蛋白质转化成易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的维生素B群、钙、镁等矿物质，使吸收率提高，也不容易胀气。

豆腐中的高蛋白吃多会阻碍铁吸收，也易引起消化不良，此外内含的皂角苷虽可预防动脉粥状硬化，但长期食用过量容易缺碘，每次以摄取100公克为佳。

另外，一般民众常对豆腐有些误解，认为吃多会痛风、结石，然而摄取肉类、海鲜与酒类才会增加痛风机率，而结石主要是因为体质、水分摄取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。

豆腐是可以生吃的。

严格意义上来说豆腐本身就是没有生熟之分的，因为豆腐的加工过程就是将豆浆煮熟加卤水制作而成的。

因此新鲜出炉的豆腐是可以直接食用。

不过如果是在超市所购买的冷藏的豆腐建议还是加工后再食用，因为豆腐摆放在外面很长一段时间会接触到细菌，因此煮熟吃以防对身体有害。

答案是可以的。

豆腐含有丰富的营养元素，如优质蛋白、高氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、钾钙镁等，其消化吸收率达95%以上。

孕妇怀孕期间这些营养元素耗费的较多，吃豆腐有利于孕妇补充蛋白质，提高自身的免疫力，避免因耗费营养而免疫功能下降，造成疾病的发生。

豆腐还可帮助孕妇补充维生素和无机盐，帮助孕妇补充精力，消除疲劳感。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐是孕妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物，对促进胎儿的骨骼和脑部发育有很大的作用。

白带有变化，哪些是正常现象？哪些需要警惕？

实际上，白带是女性健康的正常生理分泌物，它的量、色和质地会随生理周期和身体状态自然变化，并不总是代表疾病。

例如，月经中期出现量多、透明且无异味的白带，通常是排卵期雌激素升高引起的生理现象，无需特殊处理。

此外，白带沾染内裤后接触空气氧化，可能呈现淡黄色，若无其他不适，也属正常，不必过度焦虑。

那什么样的白带变化需要引起警惕，及时就医呢？ 1.白带呈豆腐渣样、黄绿色或黏稠脓性。

2.伴有明显的外阴瘙痒、灼热或异味。

3.甚至出现尿频、尿急等泌尿系统症状。

这些表现常提示可能存在阴道炎或其他妇科感染，需通过专业检查明确诊断并进行规范治疗，不宜自行用药或拖延。

（转自：首都医科大学附属北京妇产医院） 来源：北京12320在聆听

豆腐起于那个年代？何人发明？

幅员辽阔的中国，按说饮食习惯差别是很大的，然而，地无分南北，人无分老幼，都喜欢吃豆腐。

由豆腐衍生出来的食品太多了，豆腐脑，干豆腐，酱豆腐，臭豆腐，麻辣豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐等等，数也数不清呢!　　豆腐起于那个年代?何人发明?　　列位，待我把豆腐发明人的身世慢慢道来。

　　话说在西汉时期，第一任刘氏淮南王是刘长，虽然他是刘邦的儿子，但是说起来有点来路不明。

他的母亲，原是初年异赵王张敖的美人，汉朝初年，不是刘邦家族的人也可以封王故称异性王。

有一次刘邦过赵国，张敖为了拍刘邦的马屁，绞尽脑汁地讨好刘邦。

当下属的当然知道刘邦是个，于是就把自己艳丽的美人奉送给刘邦侍寝。

这样的事，后世也在不断上演。

但凡款待上司，送个大美女，就跟送金银玉帛一样，往往效果更佳。

上司睡过之后，，就当什么事也没发生。

这样"礼物"，可以送张三，也可以送李四。

所以，即使有了孩子，也未必能知道是谁的。

西汉那年月又没有DNA鉴定，谁能说得清?但是，就这个张敖的美人，自打刘邦睡过之后，居然怀孕了，真是够神的，一箭中的，张敖断定为刘邦的种，不再染指，好吃好喝供了起来，直到生下一个大胖小子，日子就这么一天天往前过。

等到赵王张敖犯了事，连同妻妾一并被刘邦收了，美人怀孕生孩子这事才被刘邦的下司得知，诚惶诚恐的汇报上来，哪知道，刘邦不加理会，显然是不大相信。

美人的兄弟，托关系找到身边的宠臣。

　　审食其将此事告诉了吕后，吕后当然不会喜欢刘邦身边再多一个美女，再多一个儿子。

吕后一言不发，审食其当然也就只好算了。

没想到，这个就跟刘邦睡了一觉的美人是个烈女，居然愤而自杀。

她这一死，让刘邦相信了这个孩子可能真的是他留的种。

于是，刘邦就又多了一个儿子刘长。

待到原来的淮南布被刘邦灭掉后，刘长就成了淮南王。

到底这个刘长是不是刘邦的种?很难说，说不定刘邦睡过之后，张敖想沾点仙气，立马又睡了美人一回呢!这个刘长，幼年丧母，但却长得很结实，力气好大，能扛鼎，估计也喜欢舞枪弄棒的。

对他娘的死，一直耿耿于怀。

其实，他娘的死，该赖他的爹刘邦。

但那时的人怎么敢恨自己的父亲，于是就迁怒于辟阳侯审食其。

那一年，淮南王刘长在京城小住，一日，他袖里藏着一枚铁椎，找上审食其的门去。

光天化日之下一椎就将一位侯爷给打倒，然后让从人将脑袋割下，接着大模大样地到那儿去请罪，这时的皇帝已经是。

　　说是请罪，却说了一大串审食其的罪过。

这个刘长，见了皇帝不称陛下，只叫大兄弟。

皇帝面对这样的兄弟，一脸的无可奈何，还能把他怎么样呢?只好打发他回家了，这样的惯法，任是好人也惯坏了。

不久，就传来淮南王僭用天子仪仗，擅为法令，进而谋反的消息。

诸大臣一致要求处以极刑，汉文帝法外开恩，只是给他发配了。

封在一辆大车里，直奔目的地，途中不许地方官开封。

经不了这种羞辱的刘长，不食而死。

没准，是给憋死饿死的。

刘长死了，民间舆论却批评皇帝。

民谣曰："一尺布，尚可缝。

一斗粟，尚可舂。

兄弟二人，不相容。

"为了平息议论，证明自己并非贪图淮南的土地，汉文帝将淮南故地分成三份，给了淮南王刘长的三个儿子。

其中仍封为淮南王的，是刘安(也许叫"张安"呢!)。

　　这个淮南王，土地少了，但爱好却多了。

刘安的名气在诸王中，堪称第一。

好读书，好弹琴，好神仙，好与文士交往，还好美食。

门下众多文雅之士，一起编了一套《淮》，为中国的学问加分不少。

淮南王刘安的另一大贡献，是发明了豆腐。

但估计这豆腐的发明，跟《淮南子》一样，也是集体的力量，起作用的无名之辈，无法可考，只好都记在了刘安的账下。

都说中国有，其实四大发明之外，豆腐和马镫两个，也算是重大发明，亚洲各国吃豆腐，都是淮南王之赐。

据说，欧美人对豆腐越来越感兴趣，中国人在那边，实在混不下去了，只要有会做豆腐的手艺，就可以发点小财。

现如今中国南北东西饮食尽管差别很大，但是都吃豆腐。