【菜科解读】

杨梅和话梅，其中都包含了梅，所以有些人就认为它们都属于梅科植物，猜测话梅是不是就是由杨梅经过加工制作而成。

其实，话梅并不是由杨梅加工制作的，那它们有什么区别呢？

1、话梅

话梅是一种干果，是由梅子这种水果通过一定的加工制作而成。

它相较于新鲜的水果而言，是比较耐放、耐存的。

它在制作的过程中，保留了梅子的果皮，是拿整个梅子这种水果来制作的，其果肉的味道是比较酸的，它一般是一种紫黑色的或棕黄色的。

一般话梅的制作采用的是芒种后采摘的黄熟梅子，即俗称黄梅，它制作出来的话梅就是黄棕色的。

2、杨梅

杨梅是一种新鲜的水果，它的表皮并不是光滑的，它没有果皮的包裹，成熟的新鲜杨梅，其外表是红色或紫红色的，但因为它不宜保存，所以杨梅也可以做成杨梅干来食用。

杨梅干的表皮也不是光滑的，能很容易看出它是没有果皮包裹的。

3、制作

将新鲜的黄梅清洗干净，然后用盐水浸泡月余，再取出晒干；

将晒干后的黄梅进行漂洗，再晒干；

接着用糖料腌制，再晒干，如此多次重复，至话梅制作成功。

而杨梅干的制作与其大同小异，先选择果肉较多的新鲜杨梅，然后也是用食盐将其腌制5~7天，之后就沥去盐液，放于阳光下晒干；

再进行漂洗几次，将漂洗后的杨梅放于热的糖液中浸泡并静置一天，之后将其打捞起来，并将糖液煮至粘稠，还需要加入辅料，最后将杨梅晒干即可。

杨梅汤的功效有什么？

1.首先，酸梅汤有抗疲劳的功效：中医介绍酸梅汤从营养成分上来说，有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。

其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。

身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。

因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。

另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

2.其次，酸梅汤有利于身体酸碱平衡：酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。

虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

3.最后，酸梅汤可以降肝火：从中医上来讲，酸味入肝，肝不好的人可以多食用酸性的食物，例如肝火旺的人宜多吃酸梅。

它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。

另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。

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杨梅汤怎么做呢？

杨梅除了直接食用之外，用于做成杨梅汤也是非常不错的，酸酸甜甜的感觉，在炎日的天气里还可以消暑开胃。

原料配方鲜杨梅500克 白糖300克制作方法一1.将鲜杨梅(如无鲜杨梅，也可用杨梅罐头代替)拣去杂物，用水轻轻洗净(防止弄破果实，损失果汁);放入洁净锅加糖腌渍，待腌出水后，置小火上煮，随煮随搅(时间不宜太长，否则色泽变暗)，煮汤3～5分钟离火，装入清洁消过毒的玻璃瓶内，封好，晾凉，入冰箱冰镇。

2.食时，取出杨梅5～6个，放入玻璃杯中，再倒入一些杨梅汁，加适量冰块或冰水饮用(加冰水量为杨梅汁的3～4倍，即500克杨梅制的汁，加冰水1 500～2 000克)。

制作方法二1. 杨梅用盐水泡10分钟，由于杨梅没有果皮，而且特别甜，所以果蝇容易在上面产卵，然后慢慢就会孵化出幼虫 来，所以，杨梅买回来尽量先不要放到冰箱，那样会把虫子冻死，而死了的虫子就是放到盐水里也泡不出来了。

这种虫子对人体无害，大家不要因噎废食哦。

2.杨梅加糖，腌出汁后加清水1 500～2 000克，小火煮沸，离火，装入溶器，晾凉，入冰箱冰镇。

3.食时取出，倒入玻璃杯中饮用。

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