抚州的菜市场里，卖辣椒饼的摊子上码着一摞摞红彤彤的圆饼，鲜红油亮的，看着就唬人。

鲜辣椒买回来捣成泥，和糯米粉揉在一起，揉成团，压成小圆饼，下油锅炸。

炸到表面酥脆，捞出来沥油，红彤彤的辣椒饼就出锅了。

抚州人管这叫辣椒饼，说是饼，其实全是辣椒，糯米粉只是把辣椒粘在一起的引子。

外地人看一眼就冒汗，抚州人拿起来就嚼，一口气吃三块不在话下。

做辣椒饼选的是本地红辣椒，肉厚味足。

辣椒洗净去蒂，剁成泥，越细越好。

糯米粉掺进辣椒泥里，比例大概三比一，粉多了就不辣了，粉少了粘不住。

加盐和少许糖，糖是提鲜的，吃不出甜，但少了它辣味就薄一层。

揉好的辣椒团揪成小剂子，压成圆饼，厚薄要匀，太厚了炸不透，太薄了一炸就焦。

油锅烧热，辣椒饼下锅，中小火慢炸，炸到表面酥脆，颜色从鲜红变成暗红，捞出来沥油。

刚出锅的辣椒饼拿一个在手里，红彤彤的，还冒着油光。

咬一口，咔嚓响，外皮酥脆，内里是软的，辣椒的辣直冲脑门，眼泪差点下来。

可嚼着嚼着，糯米粉的韧劲出来了，辣味里透出一丝咸香，越嚼越有味。

抚州人吃辣椒饼不配什么，一个拿在手里嚼着，辣得吸溜吸溜的，还伸手拿第二个。

配一碗白粥也好，粥的清淡把辣味压一压，一口粥一口饼，一碗粥几口就见了底。

抚州辣椒饼的精髓在那把鲜辣椒和那锅热油上，辣椒要新鲜的红辣椒，剁得要细，糯米粉要掺得刚好，炸到酥脆就收。

抚州人做辣椒饼做了多少年说不清，只知道菜市场的摊子上一直有得卖，一锅一锅地炸。

红彤彤的圆饼码在盘子里，看着喜庆，吃着过瘾。

离家在外的人，最念的就是这一口红，辣得掉泪，也香得踏实，仿佛嚼着嚼着，菜市场那股子热腾腾的烟火气就又回到了嘴边。

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