祁门县地处皖南山区，山里人家有一种传承了数百年的吃法叫千层锅，用一口深锅层层码放食材，炭火慢煨而成。

千层锅的食材丰富，底层铺萝卜干和干豆角，中间码上腊肉、豆腐和肉圆，最上面盖一层山笋和香菇。

做好的千层锅揭盖时香气扑鼻，各种食材的鲜味融于一锅，越往下吃滋味越醇厚。

在祁门人的冬天，千层锅是家人围坐的理由，一锅炭火暖着手暖着身也暖着心。

做祁门千层锅先要备齐食材，腊肉切成厚片，豆腐切块，肉圆提前炸好，山笋和香菇泡发备用。

锅底铺一层萝卜干和干豆角，中间码上腊肉和豆腐，最上面放肉圆、山笋和香菇，一层层码得整整齐齐。

浇入用鸡骨熬制的高汤，盖上锅盖用炭火慢慢煨炖。

炭火在锅底慢慢舔舐，汤汁从下向上翻涌，腊味的咸香一层层渗入上面的食材中。

炖上小半个时辰，锅里的香气便浓得化不开，揭盖时一股醇厚的腊香直冲鼻腔。

夹一块腊肉送入口中，瘦肉紧实咸香，肥肉半透明入口即化，烟熏的底味在口中徐徐散开。

锅底的萝卜干吸饱了腊味的油脂和汤汁后变得软韧油润，嚼起来咸香回甘，比肉还要抢手。

豆腐在锅中炖得鼓鼓囊囊，咬开时滚烫的汤汁在口中迸溅，腊味的咸香和豆香完美交融。

配着一碗白米饭，舀一勺锅里的汤汁浇上去，米粒裹着腊油和菜香，一碗饭三两口就见了底，连锅底的汤汁也要用馒头蘸干净。

在祁门，千层锅是过年时家家户户都要做的，山里人把一年攒下的好食材一层层码进锅里，用炭火慢慢煨出最醇厚的滋味。

吃千层锅讲究从上层往下吃，越往下滋味越浓，最后锅底的汤汁汇聚了所有食材的精华，用来泡饭最是美味。

离乡的祁门人到了冬天总会想念家里的千层锅，那层层叠叠的食材和炭火慢煨的暖意是别处怎么也复刻不出的故乡味。

一锅祁门千层锅炭火慢煨，吃的是徽州山间的物产和山里人围炉夜话的团圆时光。

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