腊肠蒸芋丝是一道很有层次的家常菜，南方不少地方都做。

芋头本身粉糯，吸味能力强，腊肠咸香带甜，油脂渗进芋丝里，芋香和腊味混在一起，吃着软糯又滋润。

这道菜不用炒不用煎，切好摆盘上锅蒸，省事又稳当。

先处理芋头。

选荔浦芋或本地粉芋，掂着沉、表皮干爽的为好。

削皮时戴个手套，免得手痒。

削好后切成细丝，刀工不匀也不要紧，粗细差不多就行。

切好的芋丝铺在盘底，撒一丁点盐拌匀，让它先入个底味。

若喜欢更软糯的口感，可以把芋丝切粗一些，蒸的时间稍长一点。

接着处理腊肠。

选广式腊肠或川味腊肠都行，看家里口味。

腊肠先用温水冲一冲，去掉表面的浮尘，斜切成薄片。

切的时候别太厚，薄一些更容易蒸透，油脂也出得来。

切好的腊肠片铺在芋丝上面，一片挨一片码好，尽量盖满表面。

喜欢的话可以再切一点姜丝撒上去，去腥提香。

蒸锅水烧开，把盘子放进去，大火蒸二十分钟左右。

腊肠的油和香味会慢慢渗下去，被芋丝吸住。

蒸好后取出，撒上葱花，喜欢的话淋几滴香油。

芋丝软糯，腊肠咸香，盘底的汤汁拌饭尤其好吃。

做这道菜，芋头要选粉的，腊肠要切薄，火候足一些，蒸透了才够味。

记住这几点，家里做出来便很妥帖。

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